Principi di cucina ayurvedica

Intervista con lo chef ayurvedico Simyon

Domanda: Perché la nutrizione ayurvedica è così importante?
Simyon: Nell’Ayurveda, la nutrizione gioca un ruolo altrettanto importante quanto i trattamenti. Ogni persona ha un diverso stato corporeo, che è composto da energie vitali, che sono chiamate in Dosha indiani. Queste energie devono essere bilanciate con una dieta personalizzata.
I trattamenti ayurvedici dovrebbero essere sempre supportati da un piano nutrizionale ayurvedico, che sia adattato alla costituzione del corpo e quindi possa migliorare l’effetto del trattamento. È importante alleggerire il corpo durante il processo di pulizia e fornirgli tutti i nutrienti necessari per bilanciare i Dosha.

Domanda: Quali sono le basi della cucina ayurvedica?
Simyon: Come accennato in precedenza, si possono dividere le persone in tre Dosha: Vata, Pitta e Kapha. Di solito, questi Dosha non appaiono nella loro forma pura ma si combinano in due, come ad esempio Vata-Pitta. Uno stile di vita sano mantiene tutti e tre i Dosha in equilibrio riducendo alcune energie e rafforzandone altre. Questo avviene assorbendo ed evitando determinati alimenti. Ogni costituzione corporea è diversa e una dieta personalizzata, stabilita da un medico ayurvedico esperto, è la chiave per un’efficace alimentazione ayurvedica.

Domanda: Cosa si deve prendere in considerazione nella cucina ayurvedica?
Simyon: La cosa più importante è usare ingredienti freschi e senza conservanti, aromi artificiali e coloranti. Secondo la cucina ayurvedica, dovrebbero essere utilizzati tutti e sei i sapori, chiamati anche Rasas. in ogni piatto per evitare voglie di cibo. Ogni tipo di Dosha dovrebbe ricorrere sempre più ai sapori che meglio bilanciano la sua costituzione corporea. Pertanto, tutti i nostri piatti sono ordinati per Dosha.

Domanda: Molte persone evitano le spezie indiane. Potrebbe spiegarci perché la cucina ayurvedica è molto più semplice di quanto molti pensino!
Simyon: La cucina ayurvedica non è difficile se si conoscono quali ingredienti complementano i propri Dosha. Si può vedere sia dal piano di dieta che si riceve dal medico a Somatheeram, oppure è possibile controllare tutti i dettagli nel nostro riassunto, in cui tutti i gusti vengono assegnati al rispettivo cibo e gli effetti medici.
Una volta trovato un piatto con gli ingredienti adatti, sarà sufficiente aggiungere alcune delle spezie ayurvediche di base, come cumino, coriandolo, zenzero, finocchio o curcuma. È impossibile sbagliare, perché queste spezie non solo contribuiscono significativamente al gusto, ma aiutano anche la digestione.

Domanda: Cosa c’è di speciale nel lavorare nel Somatheeram?
Simyon: Il noto Somatheeram Ayurvedic Health Resort gode di una buona reputazione e di conseguenza le aspettative degli ospiti sono alte! Naturalmente, questa aspettativa deve essere soddisfatta anche dal nostro cibo.
Alcuni ospiti rimangono per 2 settimane, mentre altri rimangono fino a un mese e mezzo per una cura, quindi dobbiamo rendere il nostro buffet innovativo e vario, così ogni visita al ristorante sarà sempre un’esperienza completamente nuova.

Domanda: Quali sono state le sfide quando hai iniziato a lavorare nel Somatheeram?
Simyon: A quel tempo il mio focus era sulla cucina dell’India meridionale, quindi era insolito esplorare le basi ayurvediche e sperimentare ricette ayurvediche. Ho anche dovuto abituarmi alla costante interazione con i medici, che ha apportato un gradito cambiamento ai miei processi di lavoro. Non che la cucina sia mai noiosa! Con l’Ayurveda si vive e si mangia secondo il principio “Tri Dosha”, che si riferisce alle tre diverse energie vitali. Pertanto, ho dovuto attenermi a molte specifiche per fornire ad ogni cliente alimenti per accompagnare il trattamento. Tali restrizioni erano sconosciute per me fino a quel momento.
Inoltre, accogliamo ospiti da tutto il mondo ed è una sfida personale incontrare tutti i gusti internazionali con la cucina ayurvedica.

Domanda: Quale promessa puoi fare agli ospiti di Somatheeram?
Simyon: Assicuriamo ai nostri ospiti che mangiare al Somatheeram migliora l’effetto del trattamento se si segue il piano nutrizionale. Inoltre, ogni giorno diamo il massimo per creare un menu vario e preparato al momento, che soddisfi le elevate aspettative dei nostri ospiti.  Quindi puntiamo sempre al 100% della qualità e della purezza del nostro cibo.